活躍於世界餐飲舞臺的臺籍名廚ANDRÉ CHIANG江振誠,2018年情人節這天,他將新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業,並決心返回家鄉臺灣傳承料理經驗,不僅讓全球饕客們深感惋惜,也對全世界餐飲圈投下歷史性震撼彈,此舉引起新加坡導演黃程瀚好奇,開始近距離紀實江振誠,歷時2年完成紀錄片「初心」,臺灣定檔8月21日獨步全球搶先上映,觀衆可從中窺看江振誠企盼尋回的初心,以及看似強韌且嚴苛的他,心中最私密柔軟的那一塊。
江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的臺灣主廚,在全球料理界舉足輕重,堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物,他一絲不苟且追求完美,近乎強迫症的行事作風,讓「Restaurant ANDRÉ」成爲近10年新加坡的最佳餐廳,開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮,也翻轉顛覆新加坡人對「吃」的認知。逐步逼近「成功」的道路上,他卻突然踩了煞車,在慶祝開店7週年的那一夜,員工們都毫不知情的狀況下,向這羣陪伴他打拚多年的夥伴們,宣佈將歸還一切榮耀、隔年關店,並毅然返回已離開近30年的家鄉-臺灣。面對外界的不解,他堅定表示:「人生目標在我們手中,不需要其他人來幫我們打分數,我們自己定義屬於自己的成功。」
這突如其來的決定,吸引導演黃程瀚的好奇,在取得江振誠同意後,從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍,並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子,還有朝夕工作的員工們,再跟隨江振誠的腳步回到臺灣,看他如何受母親的影響愛上烹飪,走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市,期望找出這位頂尖名廚拋開光環,真心想追尋的東西究竟是什麼。
歷時2年拍攝與後期製作,紀錄片「初心」終於完成,導演黃程瀚表示:「這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念,也關乎一個人追尋自我認同的過程。」本片以江振誠著名的「八角哲學」作爲篇章,逐一展示他身爲料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等各種面向,從英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪,在餐廳外種着他從南法帶來的橄欖樹、親自煮給員工們的最後饗宴是他臺灣記憶的牛肉麪,再再感受到江振誠是個執着、重感情、且念舊的人。
江振誠認爲人們追逐夢想的過程中,常忽略身邊的人、遺忘起心動念的初衷,和真正單純的快樂。 「生命中最大的滿足與至高的成就,到頭來不是某一間餐廳,某一項榮耀、或某種所謂功成名就,而是『我們沒有忘記自己是誰』,以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。
紀錄片「初心」臺灣定檔8月21日獨步全球搶先上映。圖/牽猴子提供
江振誠於新加坡與恩師一同受訪。圖/牽猴子提供
紀錄片「初心」臺灣定檔8月21日獨步全球搶先上映。圖/牽猴子提供
江振誠從小在臺北士林夜市長大 烹飪美學深受小吃啓發。圖/牽猴子提供
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