有一個英國美食評論者,他有許多怪癖。他不吃泡菜、鹹魚、醬油、巴基斯坦甜品、味精湯、海膽等等。蔡瀾很憎惡那個人,他說。這就相等於一個表演藝術評論者不討厭紅色,或是索性就是紅綠色盲。你為什么是美食評論者?
歸根結底,我們吃的不僅僅是食材,更是一種習慣,一種鄉愁。假如你想歡樂地生活,讓我們先把“吃”搞好,就像蔡瀾說的:我們越曉得怎樣吃,我們越曉得怎樣生活。
此種速食是大德寺用以宴請僧人的最好的服務。蔡瀾玩得很高興。但是,他在滿足他們胃口的同時,也提出了下列問題:
據傳,為的是品嚐最真實、最用心的香味,蔡瀾願意等上兩個半小時,只為吃一杯熱騰騰的雲吞麵;我願意跋涉數萬裡去品嚐最新鮮的淮河鯉魚——,簡直把我的人生變為了一首歌詩。
至於蔡瀾本人,他是一個很疑惑的人。用他他們如果說,天上飛的只有直升機,三條腿的只有椅子,硬的不吃木頭,軟的不吃玉米。
經過苦心探索,融合他們十多年揣摩“唯美星星寶物”的實戰經驗,蔡瀾在港製作了兩部知名的唯美影片,如《灯草和尚》 《爱的精灵》 《不扣钮的女孩》等。那些影片製作精良,即便與韓國影片較之,也毫不遜色。
但是,熱愛生活,追求產品品質的人,會願意在“吃喝”此種看似不大的事情上投入大量的精力和努力。這是因為飲食是最接近生活真相的東西。只有讓我們的日常飲食顯得精巧典雅,就可以讓這些最平凡、最普通的日子顯得有香味、典雅、歡樂。
一頓飯吃這么多是禪師的心態嗎?假如是我,一杯雞肉,一杯湯,許多鹹菜就夠了,並非嗎?快吃要有快吃的詩意。越直觀越好,就像豐子愷先生說的,是修一顆心。
是精巧飲食的提倡者。在他認為,人生最有象徵意義的人,並非活了多少年的人,而是對人生最有感覺的人。
令許多人吃驚的是,蔡瀾除了“美食家”的身分以外,還有另一個祕密身分,那就是“唯美影片編劇”。早年,蔡瀾時常追隨甄子丹自學怎樣製作影片。後來,他對唯美影片造成了興趣。
同為“四才女”的武俠小說很崇敬蔡瀾。他曾對自己評論家說:“蔡瀾消息靈通。他什么都懂,棋藝篆刻荒淫賭博現代文學影片。在影片、散文、詩詞、金石、飲食方面,能說是世界級的通曉。”
他也吃點糖醋里脊——,立刻出鍋。一點臭味都沒有,加上酸甜的刺激,啊世間可口!
這兩本書據傳是一本美味佳餚的書,但它事實上是蔡瀾寄給恐懼的青年人的人生哲學指南。那位視野寬廣、心胸寬廣、妙語連珠、童心未泯的“食神”告訴我們:吃得好一點,睡得好一點,玩得多一些,千萬別羨慕自己,多攢點人生實戰經驗,死而無憾。這就是人生最大的象徵意義,一點也不復雜。
與江湖盟主武俠短篇小說、知名詞曲作家黃錦松、短篇小說大師倪匡並稱作“港五大才女”的蔡瀾,是一個很瀟灑的人。
所以,有許多人不討厭蔡瀾的唯美影片。許多道德家爭相罵他,指出這是對歷史學者氣節的羞辱。但是,蔡瀾並不惱怒。反倒笑著說他們是在為廣大群眾做好事。獲知武俠小說的事情後,他嘆了口氣,感嘆地說:“蔡瀾啊個帥的人。”
就像袁枚在《随园食单》裡說的,什么都不能,特別是吃的喝的。
你能吃一個宇宙那么多。只有堅強克服他們的“美食恐懼症”,就可以關上一片新天地,發現更多更好的美食。蔡瀾說。
他用油烤龍蝨354剝開硬殼,用手掌在身上推了推,把腸子拉走了。嚼完他皮膚的其餘部分,嚐起來像豬油渣,就像炸蟋蟀和蠍子一樣。
他在小鍋裡吃豬雜湯——,滾清水,扔一把切好的腸子進來,用筷子涮一下,加薑絲,加點鹽和味精。喝完醉酒,他覺得很舒服。
比如,當蔡瀾去韓國旅行時,他在大阪的大德寺吃了一種可口的水果天婦羅。這頓速食很豐盛,菜單上寫著“兩汁七菜”,即一杯白米飯,一杯味噌湯,醋泡黃瓜香菇,豆腐,烤腐皮,清蒸麩皮,紅薯,青椒,菠菜牛蒡,豬嘴,芝麻豆腐。
只好,只有食材就能打破人與人之間的隔閡,來自相同國家的現代人能暫時捨棄仇恨,一同享用一頓可口的大餐。吃的就是這么怪異,有了情感,就完全不一樣了,吃的人文就造成了。
只不過真正的優越感與金錢無關,只與一個人內在的人生哲學和外在的審美觀情趣相關。你對生活細節的把握,你對生活品位的關注,你對生活品質的追求,都促成了一種生活的“高度感”。
每一人都想過上美好的生活,充滿著“高感”。那么什么是“高級感”呢?
比如說蔡瀾告訴我們,要想成為吃遍天下的饕餮之徒,就要有毅力和好奇心去品嚐各式各樣相同的香味。只有吃完了就可以說什么美味,什么不美味。
蔡瀾的“唯美”演出在哪裡?上唯美片!
那怎樣就可以讓我們的日常生活精巧典雅呢?也許,讀完蔡瀾的書《吃出仪式,活出欢喜》,你會略有感悟。
在蔡瀾認為,飲食文化是交朋友的最好工具。比如說你跟寧波人聊蟹膏、黃螺、臭綠豆,自己會很激動。你跟海外澳門人聊雲吞麵,自己一定曉得哪家最美味;沒有牡蠣面、滷肉飯和肉丸,你就無法和臺南縣人攀談。
倪匡對蔡瀾的評價更是:“秦漢雖風流,猶未遲。”換句話說,蔡瀾的風流瀟灑氣勢並不強於“秦漢風流”。
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