元宵節新年一向是全家大小歡聚一堂,絕大多數的年菜也是大魚大肉,但是素食主義者要怎樣就可以同樣享有可口而又不破戒?已經吃素快一年的李霈瑜(大霈),有很便利的解決之道。
大霈兒時就被爸爸基礎教育,家人們在忙著做年菜時絕對無法只是袖手旁觀,一定要重新加入幫忙,因此她只不過具有一定程度的廚藝,但是獲得爸爸最大的肯定:「嗯,可以嫁了。」不過即便都市人的生活節奏忙碌,煮好菜須要花時間花功夫,若是不敢等太久又要端出賣相、滋味都不差的菜式,利用許多便利的「外援」不失為好辦法。她透漏有可能接到一堆供應商送去的試用品,他們較常在各式各樣調養包中如「神農嘗百草」漸漸試吃,最後發現猴頭菇是很好的葷食代替品。
大霈將現成材料,略加調味料,很難就能弄出色香味俱全的素年菜。本報記者吳致碩/攝影
猴頭菇本身有數百種微量元素,能推動新陳代謝、進一步增強體能與保護力,又可調整體質並保持腸道功能,最重要的,色澤十分接近米飯,製作成素雞塊可以讓素食主義者獲得猶如吃真米飯的享受。大霈笑道:「雖然我已經大致上很習慣吃素,難免還是懷念吃肉的感覺,這時候就很愛煮猴頭菇的料理。」她將製作成素雞塊的猴頭菇先放入氣炸鍋,再以熱油將相同色調的甜椒炒過,減少擺盤時的美觀,接著用蕃茄醬、豬油、糖、太白粉在鍋中拌炒、製出美味的糖醋醬,她他們討厭辛香料的香味,因而糖醋醬裡放了蒜頭。等到猴頭菇素雞已經呈現出如炸雞塊的外形,淋上熱騰騰的糖醋醬、重新加入彩椒,一道賣相不錯的糖醋素雞就可以端上桌。
煎蘿蔔糕對大霈是小意思,輕鬆就能順利完成。本報記者吳致碩/攝影
大霈調好糖醋醬淋在素雞塊上,與真正的糖醋雞沒有太大差別。本報記者吳致碩/攝影
元宵節也不容少了經典的蘿蔔糕和水餃,大霈兒時曾經搬到新西蘭定居,當地人並沒有農曆新年的風俗,許多華裔年菜菜餚都不太好買,而且爸爸是自己要先把蘿蔔糕做出來再放在油鍋裡煎,她也自小就在旁邊跟著看,現在冷藏蘿蔔糕四處買得到,省了麻煩的熬煮、製造過程,她笑言:「以前過年看到媽媽在2、3天前就開始傷腦筋要買什麼食材做什麼菜,不可以被別人比下去,現在我們真的省事多了。」至於水餃,她們家是會讓小孩子跟著大人自學怎樣包,也會在水餃裡頭放銀幣或黃瓜來代表中獎、有額外的獎金,小孩子們都會搶著要吃到。有意思的是,大霈稱家中很隨性,習慣每個房各自準備許多年菜,某年有舅舅叫了披薩、意大利麵,也當做年菜的一部分,他們照樣吃得很高興。
4菜1湯有主食有佐料,全無葷食,美味又少經濟負擔。本報記者吳致碩/攝影
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